Cách nấu bún riêu tưởng như là rất khó, nhất là để chuẩn vị. Thế nhưng chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn cũng có thể nấu ngay cho gia đình 1 nồi bún riêu hấp dẫn, ngon ngọt không kém ngoài hàng. Hãy cùng theo dõi bài viết này của chesser21.com chúng tôi để thực hiện ngay nhé.
I. Hướng dẫn làm món bún riêu ngon ngọt
Bún riêu là mà trong những món nước đặc trưng ở cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Nếu bạn đã thử 1 lần chắc chắn không thể quên được hương thơm bùi bùi của cua, mùi thơm của các loại rau gia vị. Vậy, bây giờ chúng ta cùng vào bếp để nấu món bún riêu theo 2 cách đơn giản dưới đây nhé.
1. Bún riêu cua đồng
Nước dùng ngọt hành cùng với chả riêu hấp mềm sẽ mang đến cho bạn hương vị vô cùng hấp dẫn. Còn chần chừ gì mà bạn không bắt tay vào làm cho gia đình mình món ăn này chứ. Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:
- Cua đồng xay: 1kg
- Bún tươi: 400g
- Giò sống: 100g
- Huyết heo (tiết): 200g
- Tôm khô: 50g
- Mực khô: 30g
- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
- Mỡ heo: 100g
- Đậu hũ: 150g
- Cà chua: 500g
- Rau sống ăn kèm
- Hành tím, hành lá, dầu điều, mắm tôm, nước mắm, gia vị…
Cách nấu bún riêu như sau:
- Bước 1: Sau khi mua cua về, bạn cần sơ chế. Lột yếm, mai cua để riêng. Lấy phận gạch cua cho vào bát và ướp cùng tiêu xay, hạt nêm. Phần yếm cua đem xay hoặc giã nhỏ. Sau đó, cho vào bát nước lớn rồi dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan trong nước và lọc lấy phần nước cua. Lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua.
- Bước 2: Mỡ heo cắt thành từng miếng nhỏ rồi đem rán vàng. Tương tự, đậu hũ cũng cắt miếng nhỏ rồi đem rán vàng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Hành tím lột vỏ thái lát. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Tiết heo đem luộc sơ với nước và cắt khúc vừa ăn. Còn tôm khô, mực khô đem ngâm với nước.
- Bước 3: Cho vào chảo khoảng 150ml dầu ăn rồi phi hành tím đã cắt lát. Sau khi hành được phi thơm vàng thì cho phần tóp mỡ vào chiên sơ rồi vớt ra để ráo.
- Bước 4: Xào gạch cua, bạn cho phần gạch cua đã được tách riêng vào chảo cùng 1 muỗng mỡ heo và xào chín.
- Bước 5: Cho 100g giò sống cùng 2 lòng đỏ trứng gà, bột ngọt và ít hành lá cắt khúc cùng với 1 ít nước riêu cua đã lọc rồi trộn đầu. Sau đó cho hỗn hợp này vào khuôn cùng với 100ml nước riêu cua và đem hấp khoảng 40 phút đến khi chín.
- Bước 6: Cho chảo lên bếp cùng với một ít mỡ heo đun nóng, cho cà chua đã cắt múi cau cùng dầu điều rồi xào xơ khoảng 5 phút.
- Bước 7: Cho mực và tôm khô đã chiên vào nồi cùng với phần xác cua được bọc kỹ bằng vải, thêm khoảng 1.5l nước vào nồi và nấu trong khoảng 40 phút để tôm, mực và xác cua ra chất ngọt. Sau đó vớt vỏ xác cua, rồi cho thêm 3l nước riêu đã lọc vào nồi nấu trên lửa nhỏ để riêu tạo thành váng thịt nổi trên mặt nước. Tiếp đến, cho cà chua, đậu hũ, tiết lợn, hành lá, gạch cua, mắm tôm vào nồi cùng với gia vị, nêm nếm vừa miệng.
- Bước 8: Cho bún sợi vào bát, cắt phần cả riêu cua đã hấp chín thành miếng vừa ăn, chan nước riêu cùng cà chua, tiết, đậu hũ, hành lá vào thưởng thức ngay thôi.
2. Bún riêu không cần cua
Dù là cách nấu bún riêu nào thì bạn vẫn cần phải chuẩn bị cua đồng. Tuy nhiên, có những lúc bạn không mua được cua thì hãy học ngay cách nấu dưới đây nhé. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ danh sách các nguyên liệu sau đây.
- Giò heo: 500g
- Thịt nạc xay: 100g
- Tôm khô: 30g
- Me chua: 50g
- Cà chua: 3-4 quả
- Sữa đậu nành: 1l
- Đậu hũ chiên vàng
- Tiết lợn, bún, mắm ruốc
- Hành tím, hành lá, các loại rau sống và gia vị
Cách nấu bún riêu chuẩn bị ngon nhất như sau:
- Bước 1: Bạn rửa giò heo với nước lạnh có pha chút muối, giấm để loại bỏ những chất bẩn. Tiếp tục rửa lại với nước sạch khoảng 2-3 lần rồi để ráo.
- Bước 2: Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau ngò cắt gốc rửa sạch rồi thái khúc vừa ăn. Các loại rau sống ăn kèm cũng rửa sạch với nước muối rồi để ráo nước.
- Bước 3: Ngâm tôm khô với nước cho mềm sau đó vớt ra. Giò heo đem luộc cho đến khi chín mềm. Trong lúc đun, bạn cần phải vớt bọt thường xuyên để nước dùng có màu trong và thanh ngọt hơn. Nêm vào nồi muối, đường rồi đun đến khi nhừ. Tiếp đến cho 4 củ hành tím đã nướng, lột vỏ vào nồi.
- Bước 4: Trong lúc đó, bạn cho dầu điều vào chảo đun nóng rồi phi thơm cùng với tỏi, hành băm. Dùng rây lọc phần xác tỏi và hành phi, chỉ giữ lại phần dầu thơm. Sau đó cho 1/2 phần dầu ra chén, 1/2 vẫn để trong chảo xào với cà chua đến khi chín thì tắt bếp.
- Bước 5: Cho cà chua, tiết lớn, hành lá cùng với đậu hũ vào nồi nước dùng đang sôi. Để nấu bún riêu ngon thì phần nước dùng rất quan trọng. Sau đó nêm nếm gia vị vừa miệng thì cho thêm phần mắm ruốc khuấy đều cho tan.
- Bước 6: Giờ thì bạn hãy cho bún vào bát, sau đó múc các topping như tiết, giò, tôm và đậu hũ. Rưới nhẹ phần nước dùng cho ngập bún, rắc thêm chút rau thơm nữa là bạn có thể thưởng thức ngay bát bún riêu nóng hổi rồi.
II. Những lưu ý khí chọn nguyên liệu nấu bún riêu
Bên cạnh việc nắm được công thức nấu bún riêu ngon tại nhà thì bạn cũng cần lưu ý đến một số điều sau.
Chọn cua đồng tươi: Đầu tiên, bạn nên chọn những con cua đồng màu tím xám đục, phấn màu sáng. Muốn cua nhiều thịt thì nên chọn những con cua đực có yếm nhỏ và nhọn; nếu muốn chọn cua nhiều gạch thì chọn những con cua có phần yếm lớn. Đặc biệt, bạn nên chọn những con cua di chuyển nhanh, càng và chân còn nguyên vẹn, khi ấn tay vào vỏ yếm thấy nổi bọt thì là cua tươi.
Sơ chế cua đồng: Để cua đồng sạch, bạn cần ngâm khoảng 1-2 tiếng với nước cho sạch bùn rồi rửa lại lần nữa. Sau đó bóc phần mia cua để ráo. Còn gạch cua thì nhẹ nhàng dùng để tách riêng ra.
Để bún riêu được ngon thì cua nên được gia bằng tay, vàng thịt cua sẽ mềm và giữ được mùi đặc trưng. Nếu bạn không có thời gian giã bằng tay thì có thể xay bằng máy nhưng váng cua sẽ sạn, xốp. Bên cạnh đó, trong cách nấu bún riêu thì bạn luôn phi hành mỡ, chưng gạch cua thật thơm để khi cho nước dùng vào sẽ không bị tanh.
Hy vọng với phần hướng dẫn cách nấu bún riêu cua trên đây, bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần thử đầu tiên để chiêu đãi gia đình mình. Cũng như, đừng quên theo dõi chúng tôi thường xuyên để biết thêm cách nấu nhiều món ăn ngon khác nhé.
